泥丁｜生蚝｜大虾｜鱼翅｜香油鸡
这店，把湛江的烟火气搬来深圳了
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详见文末
在蛇口，有家开了5年的湛江大排档。小店主打湛江本地风味，也融合了一些新派做法。
店里的主厨阿国是湛江人，要是问他粤西菜有什么特别，他会朴实又真切地告诉你：“其实就两点：一样是食材够新鲜，另一样就是得用我们家乡的花生油、韭菜油和沙姜来调味。”
（1）
「 碧绿双色豆腐 」
自创菜品，每日手工石磨豆浆
🁢“这道菜最难的地方是研磨豆浆，很费人工。”
🁢“湛江现在很流行做绿色的食品，比如绿色的馒头，我觉得也可以运用在一起。”
为了让客人吃得更健康，店里的招牌“碧绿双色豆腐”，特意用菠菜汁和胡萝卜汁来调和颜色，不添加色素，做出来的豆腐不仅色泽清新，入口也清爽。
双色豆腐用类似客家酿豆腐的方法，在豆腐里酿入调好的猪肉馅，再用湛江特色的海鲜高汤慢火煲煮，出锅前撒上瑶柱碎提鲜。
🁢“一道菜能做到每桌必点，对我们厨师来说，是很成功的。”
煮好的豆腐浸透了海鲜高汤的鲜甜，又包裹着猪肉的醇香。两种风味交融在一起，吃起来层次格外丰富。
（2）
「 超满足扇贝生蚝捞饭」
熟客最爱，桌桌必点
要说吃海鲜，还得是湛江。饱满的扇贝和肥嫩的生蚝满满当当地铺在米饭上，一勺舀下去，海鲜的鲜甜和饭香混在一起，料多到几乎要溢出来。
🁢“现在大家出来工作都比较辛苦，吃饭的时候有点仪式感，我觉得客人会吃得更开心些。”
上桌前，拌饭会用一圈围挡护着。端上桌后，店员再将围挡轻轻取下，浓稠的酱汁像瀑布般浇在米饭上。扇贝生蚝吃起来脆嫩，和黏糯的米饭口感很配。
（3）
「 金牌沙姜葱油鸡」
湛江新鲜沙姜调味，120天的果园鸡
🁢“我们的鸡斩出来是一定要有‘果冻’，如果没有那层东西，我感觉就没有特别好吃。”
沙姜葱油鸡是很多湛江人从小吃到大的家乡味。选用养足120天的果园鸡，肉质紧实不柴。
冰镇后的鸡皮爽脆滑嫩，再用本地沙姜和醇香花生油调配出的酱汁，广东人一尝就知道是地道的湛江风味。
（4）
「 家乡葱姜焗吊龙」
精选黄牛肉，广东家常味
🁢“湛江人爱吃黄牛，对牛肉的鲜嫩尤其讲究。”
这道「家乡葱姜焗吊龙」先用大火快炒，逼出镬气，再加盖焖焗，将姜和葱的香气牢牢锁进肉里。成菜酱香浓郁，是一道非常下饭的菜。
（1）
「 极品豉油皇大虾」
「极品豉油皇大虾」是店里的经典菜。经过豉油爆炒，虾壳变得酥脆，不用特意剥壳吃。虾肉紧实有嚼劲，一上桌就被大家吃光了。
（2）
「 脆鲩飞天鱼翅」
懂吃的熟客来这儿，往往会点上一道“脆鲩飞天鱼翅”。店里用的是中山脆肉皖的鱼翅，肉质爽脆弹牙。吃的时候，蘸一点特制的辣酱，咸鲜中还透出微辣。
（3）
「 海肠捞饭」
山东很火的海肠捞饭，这里也能吃上了。咸鲜浓郁的酱汁裹满米饭，每一口都带着海洋的鲜甜与锅气的焦香。
（4）
「 泥丁海鲜砂锅粥」
🁢“泥丁这个东西只有湛江、北海才有，但很多吃法都是湛江呈现出来的。”
店里的泥丁每日从湛江直送，很是新鲜。砂锅粥用料也足，除了泥丁，还有扇贝、沙白和鲜虾一同煲煮，海鲜的鲜甜完全融进粥里，喝起来又暖又满足。
（5）
「 特色茂名捞粉」
🁢“捞粉的做法是师傅传给我的，这是个很珍贵的配方。”
捞粉每家做法都不太一样，各有各的讲究。店里选用的是细捞粉，浇上湛江本地醇香的花生油、淋少许豉油，拌开之后粉体爽滑，油香润而不腻。不少湛江老乡专程到店里，就为打包一份捞粉回家吃。
「头牌小厨·蛇口大排档」开在海上世界附近，店面比较宽敞，还设有独立的包厢，环境布置得简洁而温馨。
后厨团队大多来自湛江，忙起来时常能听到他们用家乡话喊一声“滚水”，提醒客人小心烫，烟火气里透出满满的亲切感。
店里吃饭的客人，不少是听朋友推荐或是慕名而来的。最近店里推出了“68元代100元”的活动，临近年底，无论是公司团建、朋友聚餐，还是简单的宵夜小聚，这里都很合适。
/
“湛江人真的很会吃啊👍”
头牌小厨·蛇口大排档
（蛇口店）
人均
97元/人
营业时间
11:00-14:00，17:00-24:00
店铺地址
南山区太子路83号
（距地铁12/2/8号线海上世界站C口步行220m）
其他店铺地址
福田区福民路199号
（距地铁3/7号线石厦站E口步行400m）
宝安区宝农一巷与建安一路交叉口信明生大厦1楼
（距地铁12号线新安公园站C1口步行400m）
宝安区创业二路526号啤酒小镇E2栋2楼EL224室
（距地铁5号线兴东站B口步行310m）
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